Современные яблоки крупнее и менее кислотные, чем их предки

Яблоки - одни из самых популярных фруктов в мире, их история насчитывает не менее 7 000 лет. Новое исследование под руководством Университета Далхаузи в Канаде показало, что современные яблоки крупнее, менее кислые и горькие и дольше сохраняют свежесть, чем их дикие предки. По мнению ученых, эти изменения были вызваны процессами одомашнивания и селекции.

Ученые проанализировали данные из Канадской коллекции биоразнообразия яблок, которая содержит информацию о более чем 1000 различных сортов яблок, включая современные сорта, такие как Гала или Ханикрисп, а также дикие яблоки из лесов Казахстана и древние репродуктивные сорта. Исследование опубликовано в журнале PLoS ONE.  

Авторы исследования изучили различные показатели современных яблок с их предками: кислотность, вес, скорость созревания, даты посева и сбора яблок, содержание растворимых твердых веществ, содержание фенолов, процентное изменение упругости при хранении и процентное изменение кислотности при хранении. Было установлено, что вес современных яблок примерно в три с половиной раза превышает яблоки, которые собирали раньше.


Кроме того, оказалось, что яблоки, которые мы потребляем сегодня, в два раза менее кислые и менее горькие, чем древние сорта.


Авторы исследования также установили, что некоторые современные сорта значительно увеличили возможность сохранения после сбора. Необходимость длительного хранения и транспортировки яблок на большие расстояния заставила культиваторов искать решения для уменьшения размягчения при хранении и улучшения сохранения упругости. 

Эти результаты являются убедительным доказательством того, насколько сильно изменились современные яблоки за свою 7000-летнюю историю.