Scientific Reports: растительный аналог не может заменить животного мяса

Многие ученые пытаются создать аналоги популярных продуктов питания, прибегая к услугам химической промышленности. Современные технологии позволяют сделать вкус искусственных продуктов максимально приближенным к натуральным продуктам, поэтому потребителям все сложнее отличать натуральные продукты от химических, но вот польза искусственных продуктов питания вызывает сомнения у специалистов.

В издании Scientific Reports появилась публикация с результатами исследования американских ученых, которые провели сравнение растительного и животного мяса. Результаты показали, что растительное мясо не может сравнится с пользой от употребления животного мяса. Количество полезных веществ в таком виде мяса значительно меньше, поэтому и польза от его употребления для организма не такая существенная.

Эксперты из США изучили разные виды мяса и установили, что в животном мясе количество полезных веществ на 90 процентов больше, чем в растительном, хотя авторы исследования отметили, что вкусовые качества практически идентичны у растительно и животного мяса, поэтому потребителям сложно найти действительно полезный продукт.

Придать естественный вид растительному мясу помогают специальные вещества, например, соевый леггемоглобин в нем имитирует вкус гемовых белков, а метилцеллюлоза в составе помогает создать волокнистую структуру. Иногда производители могут добавить полезные компоненты и витамины, содержащиеся в натуральном мясе, но происходит это довольно редко. 

Изучавший состав растительного и животного мяса специалисты Ким Хаффман из Университета Дьюка отметил, что в натуральном мясе содержатся витамин B3 и антиоксиданты — аллантоин, ансерин и цистеамин, но в растительном данных веществ не присутствует. Авторы исследования также считают, что необходимо изучит влияние растительного мяса на здоровье людей, но подобные исследования должны проходить несколько лет, чтобы получить наиболее точные данные.